Текст песни Состав колбасы молочной - Ария смутное время
Исполнитель: Состав колбасы молочной
Название песни: Ария смутное время
Дата добавления: 31.08.2016 | 03:47:36
Название песни: Ария смутное время
Дата добавления: 31.08.2016 | 03:47:36
Просмотров: 6
0 чел. считают текст песни верным
0 чел. считают текст песни неверным
0 чел. считают текст песни верным
0 чел. считают текст песни неверным
На этой странице находится текст песни Состав колбасы молочной - Ария смутное время, а также перевод песни и видео или клип.
Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа, который держат в правой руке, вначале слабо, а затем сильнее. Левой рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, противоположную движениям ножа.
Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные куски по 50—60 см. Такие куски легче отмываются от содержимого после выворачивания. После очистки от слизи кишки промывают водой и оставляют в воде, если набивку их колбасным фаршем предполагается произвести вскоре после этого.
Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не будет удаляться, кишки испортятся).
Подготовка мяса. Для изготовления колбас необходимо брать безукоризненно свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть после убоя находившееся в прохладном месте в течение 1—2 суток. Мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительнотканные пленки. При разделке очень жирного говяжьего мяса стараются отделить видимый жир. От свиного мяса отделяют шпиг и грубые сухожилия, затем мясо нарезают кусками весом примерно 250 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и ставят на 2—3 дня в прохладное место (от плюс трех до плюс пяти градусов).
На 5 кг мяса берут 150 г соли и 5 г селитры.
Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком два раза через мясорубку с мелкой решеткой, отдельно говядину и свинину. Ножи мясорубки должны быть обязательно острыми, так как тупые ножи плохо режут мясо, что сказывается на качестве готовой колбасы.
Составление колбасного фарша. Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и добавляемых специй (чеснока, перца и др.).
На 5 кг мяса и шпига — 3 кг посоленного и измельченного говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 0,5 кг шпига, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 2 дольки чеснока, около 1 л воды, 0,5 стакана картофельной муки.
Измельченное мясо прежде всего вымешивают с добавлением воды. От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит качество колбасы. В домашних условиях это делают руками на столе или в широкой просторной посуде, лучше с низкими краями. Вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, разминая и поворачивая его во всех направлениях. Во время вымешивания к мясу прибавляют воду, крахмал и перец. Крахмал лучше предварительно развести в воде. В результате получается вязкая однородная масса, куда добавляют измельченную свинину и после тщательного вымешивания — шпиг.
Шпиг добавляют в виде небольших кусочков (кубиков). Перед измельчением с куска шпига срезают кожу (толщиной примерно 1 см), шпиг нарезают на пласты и брусочки, а брусочки — на кубики (крошку). После перемешивания с крошенным шпи-гом колбасный фарш можно набивать в оболочку.
Набивка фарша в оболочку. Перед набивкой кишки промывают водой и отжимают. Набивать фарш можно руками или при помощи рожка.
При набивке руками берут кусок подготовленной кишки, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец кишки и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, и получается батон колбасы.
Быстрее и легче набивать колбасы рожком, сделанным из белой жести. Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку. Более совершенное устройство для набивки фарша — ручной шприц. Кишку привязывают шпагатом к узкому концу рожка, набирают ее складками на рожок и набивают в растянутую оболочку.
В домашних условиях для набивки фарша можно приспособить мясорубку, присоединив к ней цевку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Кишку надевают на цевку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
Вареные колбасы набивают не туго. После набивки колбасные батоны перевязывают.
Вязк? Preparing the intestines. At home, for the manufacture of sausages used most often pork intestine. After separating the rectum and the bladder from outflows (bowel) separated by the small intestine. Branch of them begin with the section closest to the stomach, placing the outflow so that part of it hung over the edge of dishes. Separate the gut follows: squeeze the contents of the intestine (the direction from the stomach to the intestines), and tear off the end, pulling her left hand, the right is separated from the intestinal fat, lowering the colon in a pot of water. For convenience of further processing colon is separated into two parts. Each folded in half and squeeze the contents flowing between the intestine and pushing the fingers from their open ends to the middle. Thereafter, washed intestine.
Washed intestines turned inside and purified from mucosal surfaces, for which they are placed on a flat board and scrape the blunt side of a knife held in the right hand, at first weak and then stronger. With his left hand cleaned intestine is pulled in the direction opposite to the movement of the knife.
Thick pig intestines have strong folding, so for ease of processing (which is carried out in the same manner as the small intestine) are cut into separate pieces 50-60 cm. Such pieces of content more easily washed after eversion. After purification from the gut mucus washed with water and left in the water if their stuffing sausage meat is expected to produce soon after.
To save them for future use salted guts. Related to the colon beams pour liberally with salt and put in a box or other container, the bottom of which passes the resulting brine (if the brine will not be removed, colon deteriorate).
Preparing meat. For the manufacture of sausages must be taken impeccably fresh meat, it is best chilled, that is, after the slaughter of which was in a cool place for 1-2 days. Meat free from bones and remove from it the large tendons and connective rough film. When cutting very fatty beef are trying to separate the visible fat. From pork and bacon are separated coarse tendons, then the meat is cut into pieces weighing about 250 g, mixed well with salt and saltpeter and tied for 2-3 days in a cool place (from plus three to plus five degrees).
5 kg of meat takes 150 g of salt and 5 g of ammonium nitrate.
Salted meat with garlic passed twice through a meat grinder with a fine grid, separate beef and pork. grinder blades should always be sharp, as blunt blades badly cut meat, which affects the quality of the finished sausage.
Making sausage meat. Sausage stuffing is made for a specific recipe. The formulation can vary both in terms of quantity of beef, pork and bacon and add spices (garlic, pepper, etc.).
On 5 kg of meat and bacon - 3 kg of salted and minced beef, pork 1.5 kg, 0.5 kg of bacon, 1 teaspoon spoon of sugar, 0.25 teaspoon black pepper, 2 cloves of garlic, about 1.. liters of water, 0.5 cups of potato flour.
Especially comminuted meat kneaded with addition of water. On how well will Stir meat quality sausages it depends. At home, do your hands on the table or in the wide large bowl, preferably with low margins. First, thoroughly kneaded beef, stretching and turning in all directions. During the kneading, water is added to the meat, starch and pepper. Starch better pre-diluted in water. The result is a viscous homogeneous mass, which add chopped pork and after a thorough kneading - bacon.
Ham added as small pieces (cubes). Before pulverization bacon cut skin piece (a thickness of about 1 cm), bacon cut into wedges and layers and wedges - cubes (litter). After mixing with the crumbling of the spinel-d sausage meat can be packed into a shell.
Stuffing stuffing wrapped. Before packing intestine is washed with water and drained. Stuffed beef can be by hand or using a horn.
When packing your hands take a piece of the prepared gut tied at one end, stretch the arm open end of the intestine and is pushed to the stuffing. After filling stuffing tied the other end of the shell, and get a loaf sausage.
Faster and easier to stuff the sausage horn, made of tinplate. Stuffing is applied through the wide end of the horn and hand pressure is forced through the narrow end in the intestine. Improved device for stuffing stuffing - manual syringe. Gut string tied to the narrow end of the horn, gaining its folds on the horn and stuffed into the stretched skin.
At home, for stuffing of minced meat grinder can be adjusted by attaching to it from the bobbin tin in the form of a funnel, the diameter of which shall be equal to the diameter of the grinder lattice. Before stuffing of minced meat mincer knife and removed the grille. Intestine put on a bobbin funnel tied to the end and, holding her hand, gradually releasing the resulting sausage.
Cooked sausages packed loosely. After stuffing sausages bandage.
Visco?
Скачать
О чем песня Состав колбасы молочной - Ария смутное время?
